OPTIMISEZ LA PRODUCTION ET LA QUALITE DES PÂTES JAUNES

Application Brownies - Madeleine - Cake

Formation créée le 01/06/2025. Dernière mise à jour le 20/08/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

8 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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OPTIMISEZ LA PRODUCTION ET LA QUALITE DES PÂTES JAUNES

Application Brownies - Madeleine - Cake


Cette formation vise à donner aux équipes R&D, formulation, production et qualité les clés pour améliorer la production des pâtes jaunes, tout en comprenant les effets sensoriels et techniques des ingrédients technologiques (émulsifiants, agents de texture, poudres levantes, etc.).

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier l’impact des ingrédients technologiques et de leur dosage sur les pâtes et les produits finis
  • Décrire les fonctions des différents ingrédients de base d’un produit de type pâte jaune
  • Caractériser les propriétés physiques du produit par l’analyse sensorielle

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Équipes R&D en charge du développement des produits dit " à pâte-jaune"
  • Responsables qualité
  • Conducteurs et chefs de lignes industrielles
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

L'impact des procédés de panification sur le produit fini
  • Choix de la méthode en fonction du produit fini attendu
  • Visualisation des différentes étapes
Le rôle des principaux ingrédients dans la matrice
  • La farine Le sucre Les œufs La matière grasse
  • L’Influence des autres ingrédients : - La poudre levante - L’amidon
L'action des ingrédients technologiques sur le moelleux, le volume et la conservation et simplification des procédés
  • Les différents émulsifiants (complexant / foisonnant) - Les matières sucrantes et les humectants - les conservateurs - Les texturants - Les enzymes
Le contrôle du produit fini par l'analyse instrumentale et sensorielle
  • Méthode & vocabulaire

Équipe pédagogique

Formation assurée par un (e) intervenant (e) expert (e) en conception et formulation des produits pâte jaunes.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence et attestations de formation fournies
  • Evaluation de pré formation & Entretien de cadrage des attentes & objectifs opérationnels du stagiaire en lien avec la formation
  • Questionnaire de satisfaction à chaud
  • Questionnaire individuel de l’impact de la formation à 3 mois avec réunion de suivi visant à évaluer l’atteinte des objectifs opérationnels et l’efficacité de la formation, à 3mois

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle de formation équipée d'un paperboard et vidéo projecteur
  • Apports théoriques illustrés
  • Échanges avec la formatrice
  • Démonstrations & participation à la remise en oeuvre de produits

Qualité et satisfaction

Moyenne de satisfaction générale en 2024: 20/20

Lieu

EUROGERM SAS 2 rue du Champ doré zac du Bois Guillaume 21850 SAINT APOLLINAIRE

Capacité d'accueil

Entre 4 et 6 apprenants

Délai d'accès

24 semaines

Accessibilité

Pour toutes questions concernant un aménagement spécifique, merci de prendre directement contact avec notre référent handicap : Mme Camille DELBRAY: cdelbray@eurogerm.com