MAITRISEZ LE GOÛT DU PAIN PAR LE PROCESS ET LES LEVAINS

Formation créée le 24/09/2025.
Version du programme : 3

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

8 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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MAITRISEZ LE GOÛT DU PAIN PAR LE PROCESS ET LES LEVAINS


Dans une production industrielle, créer un profil sensoriel distinctif devient un levier différenciant. Le levain dévitalisé est un ingrédient puissant pour enrichir les arômes et la typicité produits sans complexifier le process. Cette formation vous révèle comment l’exploiter intelligemment.

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Objectifs de la formation

  • Identifier l’impact des solutions de différentiation pour des produits de panification et de viennoiserie.
  • Sélectionner et expérimenter l’utilisation d’un levain dévitalisé selon un objectif spécifique

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsables recherche et développement
  • Boulangers d’essais,
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Méthodes et solutions de différentiation
  • Types d’améliorations et bénéfices attendus Solution par modification de la recette Solution par modification du procédé Solution par utilisation de levains dévitalisés Méthodes d’essais et d’évaluation des résultats
Expérimentation des solutions combinées
  • Essai de variations de recette + procédé + levain dévitalisé Evaluation des impacts et des résultats par les participants
Expérimentation des levains dévitalisés
  • Variations sur pains traditionnels et spéciaux Variations sur viennoiseries et cakes Synthèse des résultats par les participants
Mises en situations
  • Conception de nouveaux produits Amélioration de recettes et procédés existants

Équipe pédagogique

Intervenants professionnels et experts dans leur domaine

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d’émargement et attestation de formation Entretien de cadrage des attentes & objectifs opérationnels du stagiaire en lien avec la formation Evaluiation à chaud Questionnaire individuel de l’impact de la formation à 3 mois avec réunion de suivi visant à évaluer l’atteinte des objectifs opérationnels et l’efficacité de la formation, à 3mois

Ressources techniques et pédagogiques

  • Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite Une salle de formation équipée d’un vidéo projecteur/paperboard/écran Un laboratoire de panification, et d’analyses sensorielles Support pédagogique & livret technique Un accès WIFI sécurisé Apports théoriques illustrés Ateliers pratiques

Lieu

EUROGERM SAS 2 rue du Champ doré zac du Bois Guillaume 21850 SAINT APOLLINAIRE

Capacité d'accueil

Entre 4 et 8 apprenants

Délai d'accès

24 semaines

Accessibilité

Pour toutes questions concernant un aménagement spécifique, merci de prendre directement contact avec notre référent handicap : Mme Camille DELBRAY: cdelbray@eurogerm.com En cas de problèmes techniques/connexions, merci de contacter Laure GIUSTI, lgiusti@eurogerm.com