PAIN & NUTRITION - Développez votre stratégie d'amélioration

Formation créée le 24/09/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

8 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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PAIN & NUTRITION - Développez votre stratégie d'amélioration


Dans un marché où les consommateurs cherchent à allier plaisir et santé, savoir définir et atteindre un objectif nutritionnel mesurable devient un véritable levier de différenciation. Notre formation vous guide pas à pas pour transformer vos produits Grâce à elle, vos équipes seront capables de concilier innovation, plaisir gustatif et qualité nutritionnelle, pour développer des produits qui séduisent le consommateur tout en respectant les standards industriels et réglementaires.

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Définir un objectif nutritionnel mesurable.
  • Sélectionner les solutions permettant d’atteindre un objectif nutritionnel mesurable.
  • Identifier les impact nutritionnel, techniques et sensoriels d’une modification de recette.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Boulangers,
  • Meuniers
  • Responsables qualités
  • équipes R&D
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

: Les bases de la nutrition, macronutriments, micronutriments, courbes glycémiques, modèles alimentaires et évolution de la qualité nutritionnelles des pains
Atelier : analyse des allégations et informations nutritionnelles de produits emballés
Comment définir une stratégie d’amélioration nutritionnelle : « riche en », « pauvre en », « sans », réglementation et labelling
Les critères de sélection d’une farine complète pour l’enrichissement en fibre et minéraux, méthodes d’évaluation par KPM analytics
Effets sur le process de panification et analyse sensorielle des produits finis.
Mise en situation ; Amélioration de produits existants pour différentes catégories de consommateurs

Équipe pédagogique

Des formateurs professionnels experts dans leur domaine

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d’émargement signée des stagiaires et formateur par ½ journée - Attestation de présence individuelle et attestation d’assiduité - Evaluation de pré-formation - Entretien pour définir les attentes et les objectifs opérationnels du stagiaire vis-à-vis du parcours de formation - Questionnaire de satisfaction à chaud - Questionnaire individuel d’’impact de la formation à 3 mois avec réunion de suivi visant à évaluer l’atteinte des objectifs opérationnels et l’efficacité de la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Une salle de formation équipée d'un vidéoprojecteur, d'un paper board et d'un écran - Un laboratoire de boulangerie - Un laboratoire d’analyse sensorielle - Support pédagogique et livret technique - Un accès WIFI sécurisé

Capacité d'accueil

Entre 4 et 8 apprenants

Accessibilité

Pour toutes questions concernant un aménagement spécifique, merci de prendre directement contact avec notre référent handicap : Mme Camille DELBRAY: cdelbray@eurogerm.com En cas de problèmes techniques/connexions, merci de contacter Laure GIUSTI, lgiusti@eurogerm.com