CAKE & CONSERVATION : comment préserver le goût et la texture

Formation créée le 24/09/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

8 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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CAKE & CONSERVATION : comment préserver le goût et la texture


Dans l’industrie de la pâtisserie, la qualité d’un cake ne se résume pas à son aspect ou à son goût immédiat. Les phénomènes d’altération (perte de moelleux, dessèchement, modifications aromatiques et risques microbiologiques) impactent directement la performance produit et la satisfaction consommateur. Cette formation permettra à vos équipes d'analyser les typologies de cakes et comprendre le rôle des ingrédients et des étapes de fabrication sur les caractéristiques sensorielles et la conservation.

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Objectifs de la formation

  • Identifier les caractéristiques techniques et sensorielles des cakes industriels.
  • Proposer des solutions de préservation adaptées à la durée de conservation attendue.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsables recherche et développement
  • Pâtissiers d’essais
  • Technico-commerciaux
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Atelier : analyse des informations commerciales et techniques de produits alimentaires emballés
  • Analyse des informations commerciales
  • Analyse des informations techniques
Les typologies de cakes et leurs caractéristiques. Le rôle des ingrédients clef, l’incidence des étapes sur les produits, les attentes en termes de conservation.
Evaluation sensorielle de produits et identification d’un vocabulaire commun.
Les phénomènes d’altération. Leurs impacts sur la texture et le goût. Leurs impacts microbiologiques. Les moyens de contrôle en production industrielle.
Les solutions en conception de produit. Par modification de la recette. Par l’utilisation d’ingrédients technologiques et d’enzymes.
Mise en situation ; Identification d’un problème et proposition d’une solution appropriée
Tour de table des prochaines étapes et conclusion

Équipe pédagogique

Professionnel et expert technique dans son domaine d'intervention

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d’émargement signée des stagiaires et formateur par ½ journée
  • Attestation de présence individuelle et attestation d’assiduité
  • Evaluation de pré-formation
  • Entretien pour définir les attentes et les objectifs opérationnels du stagiaire vis-à-vis du parcours de formation
  • Questionnaire de satisfaction à chaud
  • Questionnaire individuel d’’impact de la formation à 3 mois avec réunion de suivi visant à évaluer l’atteinte des objectifs opérationnels et l’efficacité de la formation
  • Quizz des connaissances Mise en situation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Théorie illustrée
  • Ateliers pratiques
  • Mise en situation
  • Une salle de formation équipée d'un vidéoprojecteur, d'un paper board et d'un écran
  • Un laboratoire de pâtisserie
  • Un laboratoire d’analyse sensorielle
  • Support pédagogique et livret technique

Qualité et satisfaction

Non spécifié

Capacité d'accueil

Entre 4 et 8 apprenants

Délai d'accès

24 semaines

Accessibilité

Pour toutes questions concernant un aménagement spécifique, merci de prendre directement contact avec notre référent handicap : Mme Camille DELBRAY: cdelbray@eurogerm.com En cas de problèmes techniques/connexions, merci de contacter Laure GIUSTI, lgiusti@eurogerm.com