CORRIGEZ LES DEFAUTS DES PÂTES - Analysez et perfectionnez vos recettes

Formation créée le 24/09/2025.
Version du programme : 1

Prochaine date

27/05/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

8 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui

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CORRIGEZ LES DEFAUTS DES PÂTES - Analysez et perfectionnez vos recettes


Cette formation a été conçue pour apporter aux opérateurs, techniciens et formulateurs les clés de lecture d’un défaut pâte ou produit, et les leviers correctifs concrets à mettre en œuvre

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier les origines des défauts des pâtes et leur impact sur le procédé de fabrication ainsi que sur le produit fini.
  • Sélectionner la solution de correction appropriée aux contraintes de la production.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsables de production
  • Conducteurs de lignes
  • Boulangers démonstrateurs
  • Responsable qualité
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Comment identifier les points clef d’une recette ?
  • Comprendre les fonctions et qualités des ingrédients
  • Comprendre les paramètres et points critiques des procédés de fabrication
Pratique : Comment analyser les défauts ?
  • Réalisation d’essais de panification avec manipulation des pâtes et utilisation d’une grille d’observation pour identifier les défauts et les possibilités de corrections Variations de températures Variations d’intensité de pétrissage Variations d’hydratation Variations de qualités de farines
Synthèse collaborative des solutions :
  • Les dosages et qualités des ingrédients L’ajustement des paramètres du procédé Les solutions d’ingrédients techniques

Équipe pédagogique

Les formateurs sont des professionnels experts dans leur domaine d'intervention

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d’émargement et attestation de formation
  • Evaluation de pré-formation
  • Entretien de cadrage des attentes & objectifs opérationnels du stagiaire en lien avec la formation
  • Questionnaire de satisfaction à chaud
  • Questionnaire individuel de l’impact de la formation à 3 mois avec réunion de suivi visant à évaluer l’atteinte des objectifs opérationnels et l’efficacité de la formation, à 3mois

Ressources techniques et pédagogiques

  • Apports théoriques illustrés
  • Ateliers pratiques
  • Échanges avec les formateurs
  • Une salle de formation équipée d’un vidéo projecteur/paperboard/écran
  • Un laboratoire de panification
  • Un livret technique
  • Un accès WIFI sécurisé

Qualité et satisfaction

Moyenne de satisfaction générale en 2024 : 19/20 taux de recommandation de nos clients: 100%

Lieu

EUROGERM SAS 2 rue du Champ doré zac du Bois Guillaume 21850 SAINT APOLLINAIRE

Capacité d'accueil

Entre 4 et 6 apprenants

Délai d'accès

23 semaines

Accessibilité

Pour toutes questions concernant un aménagement spécifique, merci de prendre directement contact avec notre référent handicap : Mme Camille DELBRAY: cdelbray@eurogerm.com En cas de problèmes techniques/connexions, merci de contacter Laure GIUSTI, lgiusti@eurogerm.com

Prochaines dates

1 place restante CORRIGEZ LES DEFAUTS DES PATES Analysez et perfectionnez...
le 27/05/2026 SAINT APOLLINAIRE