SELECTIONNEZ LES BONNES FARINES POUR VOS APPLICATIONS DE BOULANGERIE

Formation créée le 06/06/2025. Dernière mise à jour le 20/08/2025.
Version du programme : 2

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

8 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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SELECTIONNEZ LES BONNES FARINES POUR VOS APPLICATIONS DE BOULANGERIE


Cette formation permet d’outiller les acteurs de la filière pour faire les bons choix techniques. En partant de la variété de blé, en passant par la mouture, jusqu’à l’adéquation farine/procédé, vous apprendrez à anticiper les comportements de la pâte à chaque étape de panification jusqu'au produit fini.

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Objectifs de la formation

  • Identifier l’impact des variétés de blé et du processus de mouture sur la qualité des farines
  • Sélectionner farines de blé les plus adaptées aux principaux produits et procédés de fabrication.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • boulangers démonstrateurs , meuniers, boulangers d’essais, commerciaux, équipes R&D
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Accueil, tour de table et objectifs du programme
Les différentes qualités de blé tendre
  • Variétés et classifications
  • Evolution du marché du blé
  • Gestion des qualités et nouvelles récoltes par le meunier
  • Impact du procédé de mouture sur les qualités des farines
  • Les catégories de farines commercialisées
Présentation des équipements d’analyse et interprétation des résultats obtenus
Synthèse des résultats par les participants
Les différentes qualités en panification
  • Visualisation des variations de qualité sur la rhéologie et tolérance des pâtes, sur le résultat des produits finis (aspect, volume)
Synthèse des résultats par les participants
Mises en situations
  • Sélection des qualités de farines selon les types de produits fabriqués
  • Sélection des farines selon les procédés de fabrication
Synthèse collaborative
  • Les clefs de compréhension de la démarche analytique
  • La mise en application
Prochaines étapes, questionnaire et conclusion

Équipe pédagogique

Intervenants professionnels et experts dans leur domaine

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d’émargement signée des stagiaires et formateur par ½ journée
  • Attestation de présence
  • Evaluation de pré-formation
  • Entretien de cadrage des attentes & objectifs opérationnels du stagiaire en lien avec la formation
  • Questionnaire de satisfaction à chaud de la formation
  • Questionnaire individuel de l’impact de la formation à 3 mois avec réunion de suivi visant à évaluer l’atteinte des objectifs opérationnels et l’efficacité de la formation, à 3mois

Ressources techniques et pédagogiques

  • Apports théoriques illustrés
  • Ateliers pratiques

Lieu

EUROGERM SAS 2 rue du Champ doré zac du Bois Guillaume 21850 SAINT APOLLINAIRE

Capacité d'accueil

Entre 4 et 8 apprenants

Délai d'accès

24 semaines

Accessibilité

Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite - Adaptation aux publics en situation de handicap